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做菜何时放酒好呢
【情感在线】 来源:本站整理 时间:2015-06-10 【收藏本页】 【打印】【关闭
  一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴,加酒的最佳时间是临出锅前。
  烹调不太新鲜的鱼肉时,一般应在烹调前先用酒浸拌一下,使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内,促使胺类物质全部溶解,在煸炒时可随乙醇一起全部挥发,达到去腥目的。 清蒸鱼肉类菜肴,蒸煮时间较长。
  加热温度较低.一般开时就加酒,随着锅内温度升高,腥味和乙醇一起挥发,起到去除腥味,增加香、鲜味目的。
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