首 页家常菜谱亲子育儿孕妇产妇情感测试 收藏本站联系方式设为首页
情感在线www.qinggan365.com   情感在线www.qinggan365.com
首 页 口述实录 爱情故事 恋爱职场 婚姻家庭 婆媳关系 展会信息 美容瘦身 求医问药 两性健康 饮食保健 保健养生
首页 >> 情感文章 >> 饮食保健 >> 白煮蛋为什么有的难剥,有的好剥
白煮蛋为什么有的难剥,有的好剥
【情感在线】 来源:本站整理    时间:2020-11-04    【收藏本页】 【打印】【关闭
  白煮蛋可以说是最省事且健康的鸡蛋烹饪方式,然而给鸡蛋剥壳却无法像打蛋那么痛快,尤其是遇到蛋白粘着蛋壳的情况,一个鸡蛋剥得只剩下半个。唯一值得欣慰的是,越新鲜的鸡蛋煮出来越难剥壳。但这又是为什么呢?

  刚产下的鸡蛋中溶有二氧化碳,以弱酸性的碳酸形式存在,但蛋清还是弱碱性,蛋壳和蛋清之间的那层膜由角蛋白构成,它在这样的酸碱度下会更强韧,经过加热,变性凝固的蛋清与蛋壳内膜紧密结合,因此剥壳时就难免把蛋白一起扯下来。

  随着储存时间的延长,二氧化碳会慢慢从蛋壳表面的微小气孔跑出去,让蛋清的pH值升高。刚产下的鸡蛋冷藏7—10天后,pH值会升到8.6—8.9,此时的壳膜与蛋白的黏附力下降,分离起来更容易。

  想要鸡蛋好剥壳最简单的方式还是利用蛋壳与蛋清的膨胀系数不同,将刚煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡几分钟再剥。

来源:科技日报
相关文章 查看更多饮食保健...
版权与免责声明:
1、本文系网友投稿或编辑转载,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接!
※ 有关作品版权事宜请联系客服
回到顶部 关闭窗口
关于我们服务指南广告服务联系方式法律声明友情链接设为首页加入收藏
情感在线提醒您:劳逸结合,合理安排工作时间,适当运动保持旺盛精力。

版权所有:情感在线 Copyright 2011 www.qinggan365.com Inc. All rights reserved.
备案序号:鲁ICP备06024556号 情感在线客服 联系客服 Email:16933431@qq.com 投递稿件和展会合作联系客服QQ:16933431